Mehlprodukte
Wieshofer Weizenmehl
Hell, griffig, doppelgriffig, glatt, extra glatt – Mehl ist nie gleich Mehl. Und das aufwendige Müllerhandwerk eine Wissenschaft für sich, die wir seit Generationen leben und pflegen.
Wir vermahlen ausschließlich österreichischen Premium- und Qualitätsweizen. Auch BIO Weizenmehle werden in unserem Haus produziert. Und helle Weizenmehle sind besser als ihr Ruf!
Oft gelten sie im Gegensatz zu dunkleren (Vollkorn)Mehlen als "ungesund". Es stimmt zwar, dass dunklere Mehle mehr Ballaststoffe und einen höheren Eiweiß- und Mineralstoffgehalt aufweisen, im Gegensatz dazu beinhalten sie jedoch verhältnismäßig höhere Stärkemengen und Kohlehydrate. Achten Sie bei Mehlen ganz besonders auf die Grundqualität des Getreides.
Außerdem sind je nach Verwendungszweck unterschiedliche Mehltypen zu bevorzugen, wobei hellere Mehle eine bessere Backfähigkeit aufweisen.
Wählen Sie selbst das passende Mehlprodukt für Ihren Verwendungszweck!
- Type W 480 00g glatt
- Italienisches Pizzamehl Type 00
- Burekmehl Type 380
- Type W 480 00gg doppelgriffig
- Type W 700
- Type W 700 BIO
- Type W 700 TIROLER WEIZENMEHL
- Type W 1600
- Type W 1600 BIO
- Vollmehl
- Weizenkeime
- Weizenschrote
Type W 480 00g glatt
ODER AUCH: extra glatt, Sondermischung Pizzeria, Italienisches Pizzamehl "La farina del padrone Luca"
Die feinkörnige Type W 480 00 g glatt, wird bei uns auch als Universalmehl, bezeichnet. Es ist das hellste Mehl in unserem Sortiment und besteht somit aus den innersten Mehlschichten des Weizenkorns. Es enthält keinerlei Mehlbehandlungsmittel und ist somit völlig naturbelassen.
Für unser "Universalmehl" haben wir eine spezielle Weizenmischung konzipiert und erreichen eine enorme Verarbeitungstoleranz. Lassen Sie sich somit ruhig Zeit beim Backen.
Wir empfehlen diese Mehltype für Konditoren, Pizzerien und den üblichen Hausgebrauch. Mit ihr gelingen Kuchen, Kekse, Pizza- und Blätterteige hervorragend.
Abgesehen von der 480er Type 00, gibt es aber in unserem Haus, je nach Bedürfnissen unserer Kunden, von der 480er Typoe noch folgende Produkte, die in die Tiefe greifen: ein extra glattes Mehl (gerne gefragt im Konditoreibedarf), eine Sondermischung Pizzeria (für "Römische" Pizzen, dünner, röscher Teig), oder auch unser starkes italienisches Pizzamehl "La farina del padrone Luca", welches für neapolitanische Pizza verwendet wird. Je nach Vorlieben, bleiben bei der Type 480 in unserem Haus sicherlich keine Wünsche offen.
Italienisches Pizzamehl Type 00
La farina del padrone Luca- Ein italienisches Pizzamehl auf Spitzenniveau. Erzeugt auch österreichischem Premiumweizen, ist es in Sachen Qualität unseren italienischen Nachbarn in nichts nachzustellen. Es überzeugt sowohl in der Verarbeitung (starke Klebereigenschaften, hohes Protein, bestens geeignet für Langzeit Gare), als auch mit einem unglaublichen Preis-Leistungs-Verhältnis. Erhältlich in 25 kg Säcken oder 1 kg Haushaltspackungen.
Burek Mehl Type 380
Neu im Sortiment ist unser Burek Mehl. Ein sehr helles, proteinreiches und somit hochwertiges Mehl.Traditionell im Balkanraum verwendet, lassen sich hiermit herrliche Blättereig Spezialitäten herstellen.
Type W 480 00gg doppelgriffig
Die doppelgriffige Form der Type W 480 ist ebenfalls naturbelassen und lässt eine leichte Körnung erkennen. Durch seine feinkörnige Struktur ist ein griffiges Mehl zudem riesel- und besonders quellfähig.
Durch die etwas gröberen Mehlteilchen erfolgt die Flüssigkeitsaufnahme zwar langsamer, dafür aber stärker, was für eine sehr lange Frischhaltung der Gebäcke sorgt. Der Teig wird besonders elastisch und lässt sich gut ausrollen und formen.
Besonders kochfeste Teige wie für Nudeln und Spätzle, Hefe- und Strudelteige und auch Knödel gelingen damit ausgezeichnet. Vielleicht ist auch die Verwendung dieses Mehltyps das Geheimnis besonders saftiger Kekse erfahrener Hausfrauen.
Type W 700
Diese Weizenmehltype wurde vor allem auf die Bedürfnisse von Bäckerbetrieben abgestimmt und ist somit auch das in Österreich meist verwendete Weizenmehl in der Bäckerei. Die Type W 700 hat die besten Klebereigenschaften und das ausgewogenste Kleber-Eiweißverhältnis.
Wir verarbeiten ausschließlich Weizen mit hohem Proteingehalt, was wiederum auf einen hohen Feuchtklebergehalt schließen lässt. Dieser beeinflusst maßgeblich die Dehnbarkeit und den Dehnwiderstand des Teiges. Mithilfe von Backmitteln verbessern wir die Type W 700 dahingehend, dass eine optimale Teig- und Backeigenschaft erreicht wird.
Speziell in der Verarbeitungstoleranz und im Ofennachtrieb hebt sich unser Produkt deutlich von der Konkurrenz ab und sorgt für eine maschinenfreundliche Verarbeitung und ausgezeichnete Backergebnisse.
Type W700 unbehandelt
Seit 2013 führen wir neben unserem Standard W700 nun auch ein W700 unbehandelt, welches gemäß clean label, frei von Zusatzstoffen ist. Hier ist vor allem eine geschickte Kombination der einzelnen Weizen gefragt, um ein ausgeglichenes und konstantes Endprodukt zu erhalten.
Die fehlende Ascorbinsäure erfordert eine längere Teigführung, wobei sich dies darin widerspiegelt, dass viele unserer Kunden mit Langzeitführung auf dieses Produkt umgestiegen sind und in diesem Bereich mit dem W700 unbehandelt sogar bessere Ergebnisse erzielen.
Type W 700 BIO AUSTRIA
Sowohl im 1kg Haushalts-Päckchen, als auch im 30 kg Sack oder LOSE bei uns erhältlich.
Tiroler Weizenmehl W 700
Wir vermahlenein echtes Tiroler Weizenmehl. Gewachsen & vermahlen in Tirol, ist es ein echter Tiroler. Transparenter und regionaler geht es nicht.
Type W 1600
Das Weizenbrotmehl der Type 1600 ist unser dunkelstes Mehl und enthält demnach auch die meisten Randschichten des Korns. Dadurch weist es einen höheren Anteil an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen auf.
Die Type W 1600 wird hauptsächlich für die Brotherstellung (Mischbrote) verwendet und gerne bei der Erzeugung von Roggenbroten zur Verbesserung der Backeigenschaften und des Geschmacks hinzugemischt. Steigt der Weizenbrotmehlanteil bei einem Roggenbrot über 10 Prozent, spricht man von einem Mischbrot.
Ist bei uns auf Anfrage gesackt erhältlich.
Weizenvollmehl
Bei diesem Weizenmehl ist das gesamte Weizenkorn und somit auch die Schale enthalten. In den Anfängen der Müllerei, als noch mit Mühlsteinen gemahlen wurde, wurde hauptsächlich Weizenvollmehl erzeugt.
Der Unterschied zur heutigen Zeit liegt darin, dass unsere Urgroßväter und deren Vorfahren noch nicht die modernen Reinigungsmaschinen und Walzenstühle zur Verfügung hatten, und somit Verunreinigungen im Mehl die Folge waren.
Unser Vollmehl ist eine gelungene Kombination aus Tradition und Fortschritt.
Weizenkeime
Weizenkeime kann man als Quelle des Lebens schlechthin bezeichnen. Sie sind der essentiellste Teil des Weizenkorns, da nur aus ihnen eine neue Pflanze entstehen kann. Sie bilden den innersten Teil des Kornes, der viel hochwertiges Eiweiß und die wertvollsten Inhaltsstoffe enthält.
Sie sind von Natur aus reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen insbesondere an B1, B2, E, Folsäure, Eisen und Zink. Weizenkeime liefern einen hohen Anteil an lebensnotwendigen, ungesättigten Fettsäuren und sind die ideale Beigabe in Joghurt, Müsli, Backwaren, Salaten oder Suppen. Sie führen dem Körper die Bausteine zu, die in der heutigen Zivilisationskost fehlen.
Weizenschrot
Beim Weizenschrot wird das ganze Weizenkorn am Walzenstuhl in einem Mahlverfahren sozusagen einmal "angebrochen". Es wird in einem Walzenstuhl deutlich gröber zu sogenanntem Schrot zerkleinert und zur Erzeugung von Vollkornbackwaren verwendet.
Bei einer Mühlenbesichtigung können Sie sich direkt im Produktionsprozess Ihren Weizenschrot selbst mahlen. Frischer geht es nicht mehr!
