Mehlprodukte
Wieshofer Roggenmehl
Roggen ist ein widerstandsfähiges Getreide und wächst - auch unter widrigen Bedingungen - immer der Sonne entgegen. Es ist sehr kräftig und gehaltvoll mit wichtigen Spurenelementen.
Roggenmehl weist andere Backeigenschaften wie Weizenmehl auf. Geschmacklich besteht hier ebenso ein großer Unterschied, wie im Anwendungsbereich.
Aufgrund der dunkleren Färbung des Roggenkorns an sich, fallen Roggenmehle bei ähnlich hoher Aschezahl dunkler aus als Weizenmehle. Dies liegt insbesondere daran, dass das im Roggen enthaltene Klebereiweiß kein Klebergerüst zur Gashaltung aufbauen kann. Ein Roggenbrot besteht hauptsächlich aus verkleisterter Stärke, seine Krume ist dichter und enthält weniger Poren, daher ist es weniger gelockert als ein Weizenbrot.
Dies ist auch der Grund, warum oft unser Weizenbrotmehl der Type 1600 bis zu etwa einem Drittel zum Roggenmehl hinzugegeben wird. Dabei handelt es sich jedoch nicht mehr um ein reines Roggen- sondern um ein so genanntes Mischbrot, welches vor allem in unser Region sehr verbreitet ist
Wählen Sie selbst das passende Roggen-Mehlprodukt für Ihren Verwendungszweck!
- Type R 500
- Type R 960
- Type R 960 BIO
- Type R 2500
- Type R 960 TIROLER Roggenmehl
- Roggenvollkornmehl, -schrote & gequetscht
Type R 500
Die Type R 500 wird auch als Auszugs- oder Vorschussmehl bezeichnet und stellt die hellste Type unter den Roggenmehlen dar. Das auch als "Weißroggenmehl" geläufige Produkt, fällt bei der ersten Schrotung des Roggenkornes an (I Schrot Walzenstuhl) und stammt aus den innersten Schichten des Mehlkörpers. Gerne wird es zum Brot und Gärkörbe stäuben verwendet. In unserer Region wird es auch für Blattln gebraucht, im Westen von Österreich z.B. für "Auszugsbrote".
Type R 960 (auch in BIO AUSTRIA Qualität erhältlich)
Ähnlich der Type W 700 bei den Weizenmehlen, ist die Type R 960 bei den Roggenmehlen das Mehl mit der besten Backqualität und daher optimal für die Verwendung in jedem Haushalt & Bäckereien. Vor allem zur Erzeugung von Schwarz- und Mischbrot, traditionellen Gerichten wie Zillertaler Krapfen und Lebkuchen, wird diese Type verwendet. Wenn man also vom klassischen Roggenmehl spricht, ist stets von der Type 960 die Rede.
Type R 960 BIO AUSTRIA
Im 25 kg Sack oder auf Anfrage LOSE bei uns erhältlich.
Type R 2500
Die Type R 2500 ist vermehrt als "Schwarzroggenmehl" bekannt und ist das dunkelste Roggenmehl in unserem Sortiment. Der Schwarzroggen enthält ähnlich der Type W 1600 beim Weizen den größten Anteil an äußeren Randschichten des Kornes. Das Mehl wird öfters mit einigenProzent zu Roggenbroten oder Mischbroten zur Verbesserung des Geschmacks hinzugegeben. V.a. in bekannten, dunklen Sauerteig-Broten findet esgerne seine Anwendung.
TIROLER Roggenmehl Type R 960
In Zusammenarbeit mit der AMA Tirol / Qualität Tirol vertreiben wir ein echtes Tiroler Roggenmehl, gewachsen & vermahlen in Tirol
Roggenvollmehl, Roggenschrote und Roggen gequetscht
Ähnlich wie beim Weizen bieten wir auch beim Roggen Vollkornmehl (auch in BIO AUSTRIA Qualität) und auf Anfrage Roggenschrot, sowie Roggen gequetscht an.
